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餐后酒的奥秘

After Dinner Cocktail

餐后酒是就餐之后品饮的酒水，主要功能是化油腻、助消化。最有名的餐后酒是白兰地和利口酒，雪莉酒也是一种常见的餐后酒。

白兰地

白兰地（Brandy）是餐后压轴戏，多年来被人们认为是餐后理想的饮料。从前只有贵族喝得起，如今绝大部分的人都可以享用白兰地。在寒冷的天气里，喝点白兰地会使人浑身暖和。白兰地也是一种蒸馏酒，它的原料最初是比较粗糙的葡萄酒，后来也用其他发酵的果汁，经过蒸馏以后，放在橡木桶中陈化。

白兰地酒陈化的时间越久，其酒质就被认为越好。因此，其酒标上，经常出现一些表示陈化年份的字母。其中，陈化时间不同会呈现出不同的香气和特点，装瓶前进行调和达到不同的品质，所以才有VO、VSOP，或者RESERVE、XO等不同的品质。

高品质的白兰地酒很昂贵，因为10加仑的葡萄酒只能生产1加仑白兰地酒。陈年和调配工艺是白兰地酒价值差异的主要元素。

如同威土忌一样，白兰地酒有很多品牌，世界很多国家都产白兰地，其中最有名的是法国的干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），白兰地的品种除了有纯粹的白兰地，还有水果白兰地，如苹果、梨子、香蕉、杏子白兰地等。

白兰地也有两个主要饮法：净饮和鸡尾酒饮法。净饮无须加其他东西，可以常温饮用，饮用时旁边放杯冰水交替饮用，可以更好地享受白兰地的醇香。也可以低温饮用，低温饮用的最佳温度是7～10℃，但最好不要在酒里直接加冰块，而是通过冰桶冰镇、冰箱冷藏等。白兰地还是做鸡尾酒酒颇为出名的材料。

白兰地的酒具是口小肚大的高脚杯，又称嗅杯，适于聚集白兰地的酒香。倒酒时过与不及，都会影响香气表现。以标准的白兰地杯为例，倒酒应倒约1/4的量，有一个标准是杯子横放不会流出是最适当的。饮用时要用手掌托杯，杯柱于食指与中指之间。

喝白兰地时，应先嗅一下杯中的酒香，闻白兰地香气应由远至近，远闻可辨别酒的香气与强度，能闻到香气的距离越长，表示香气强度越强。逐新靠近，可闻出不同层次的香气。最后将鼻子探入杯中，辨别不同香气的特征与持久性。品尝白兰地应小口啜饮，越好的白兰地停留在口鼻舌喉间的香气余韵会越持久。

利口酒

利口酒（liqueur）可以称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒(白兰地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加等）为基酒配制各种调香物品，并经过糖化处理的酒精饮料。

利口酒颜色艳丽、口味繁多、气味芬芳独特、酒味甜蜜。因含糖量高，密度各不相同，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

雪莉酒

雪莉酒（Sherry/Jerez/Xere）是西班牙的国酒。从严格意义上讲，雪莉酒是一种加强葡萄酒，它是一种很好的餐后酒，也可用来搭配开胃菜。

雪莉酒的种类很多，分为干型、甜型和混合型。一般来说，干型口感雪莉多用作餐前酒，甜型口感雪莉酒多用作餐后酒，用来配甜点、蛋糕和冰激凌之类。

雪莉酒拥有独特的醇美品质，一代文学大师莎士比亚毫不掩饰对于雪莉酒的溢美之词。在剧作《亨利四世》中莎翁说：“即使我有上千个儿子，作为男人的第一条原则我都会教他们饮用雪莉酒。”并昵称它为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

雪莉酒的酿造与一般的白葡萄酒大致相同，但会将葡萄发酵后加入白兰地酒混合，这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面可以抵抗杂菌侵害。

雪莉酒酒液呈浅黄或褐色，也有的呈琥珀色，清澈透明。

雪莉酒口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，在欧美，特别是英国人尤其喜爱它。雪莉酒可以用葡萄酒杯饮用，也可以用专门的雪莉酒杯。

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文字/ 周加礼《涉外礼仪》

图片 / 网络

排版 / 撒哈拉的鱼

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